1. 什么是食物中毒?
食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。因食入非正常摄入量或非可食状态的食物引起的急性胃肠炎、肠道传染病如痢疾、寄生虫病等均不属于食物中毒。
2. 食物中毒分几类？
根据有毒物质的不同性质，一般将食物中毒分为五类，包括:细菌性食物中毒；真菌及其毒素食物中毒；有毒植物性食物中毒;有毒动物性食物中毒；化学性食物中毒。
3.什么是细菌性食物中毒？
细菌性食物中毒为最常见的一类食物中毒，主要是因为吃了含有某种致病细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒,如沙门菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒等。
4.什么是真菌性食物中毒？
真菌性食物中毒主要是因为吃了被真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒，如赤霉病麦中毒，霉变甘蔗中毒等。
5.什么是动、植物性食物中毒？
动植物性食物中毒主要是因为吃了有毒动物或植物而引起的中毒，如河豚鱼中毒、毒蘑菇中毒等。
6.什么是化学性食物中毒？
化学性食物中毒主要是因为误食了有毒化学性食品而引起的中毒，如亚硝酸盐中毒、农药中毒、假酒中毒等。
7.食物中毒发病特点？
食物中毒的特征主要有：（1）发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内吃过同样的食物，没有吃过这种食物的人不会中毒；停止食用该食物后，就不会再有其他的人中毒。（2）一般是集体发病，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势，潜伏期短，来势急剧。（3）所有病人中毒表现基本相似。最常见的是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程较短。（4）不会有人与人之间的直接传染。
8.化学性食物中毒的特征？
化学性食物中毒的特征主要有：⑴ 发病与进食含有毒化学物质的食物有关。发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。⑵ 发病与进食时间、食用量有关。进食量大者，发病时间短、病情重。⑶ 发病常有群体性，可找到同食某种食品的历史，病人有相同的临床表现。（4）发病常无季节性和地区性，也无传染性。（5）剩余食品、呕吐物、血和尿等材料中可测出有关化学毒物。
9.有毒动、植物食物中毒的特征
植物性食物中毒的特征主要有：（1）误食有毒植物或有毒种子，或烹调加工方法不当，没有把有毒物质去掉而引起。（2）有毒物质多种多样，毒性强弱、中毒临床表现也不同。（3）季节性和地区性较明显，与有毒植物的分布、采摘、饮食习惯等有关。（4）散在性发生，偶然性大。 （5） 潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过一天的。动物性食物中毒的特征主要有：（1）误食有毒动物及其组织或食入因加工、烹调不当而未去除有毒成分的动物食品而引起。（2）发病率与病死率因动物性中毒食品不同而有所差别，有一定的地区性。（3）中毒多以家庭为主的散在性发生。
10.能够引起食物中毒的食品主要有哪些？
（1） 被某些致病细菌或其毒素污染的食品，最常见的有肉、禽、蛋、
（2） 奶制品等；（2）被有毒化学品污染的食品，如被农药污染的粮
食、蔬菜等； （3）外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，如毒蘑菇、大麻油、河豚鱼等;（4）本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如豆角、豆浆等;（5）由于储存条件不当，在储存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯（土豆)、霉变粮食等。
11.食物中毒自救办法
发生食物中毒后，千万不要恐慌，自乱阵脚，在等待医院救护时，可以采取以下应急措施:（1）饮水：立即饮用大量干净的水，以达到对毒素稀释的目的。（2）催吐：用手指压迫咽喉，产生呕吐反应，尽可能将胃里的食物排出。 (对腐蚀性毒物中毒以及处于昏迷休克或患有心脏病、肝硬化等疾病的病人不宜采取上述方法！）（3）导泻：如果吃下去的中毒食物超过2小时，且精神尚好，则可在医务人员的指导下服用泻药，以促进中毒食物尽快排出体外。（4）保胃：误食腐蚀性毒物，如强酸、强碱后，应及时服用稠米汤、鸡蛋清、豆浆、牛奶等，对胃粘膜具有保护作用。
12.发生食物中毒后该怎么办？
“停”:立即停止食用可疑中毒食物。“早”:马上打急救电话以争取急救的时间。尽早把病人送往就近医院诊治。“保”:保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物。“报告”:及时向当地卫生行政部门报告。报告时要说明就餐的时间、地点、出现症状的人数、主要症状、吃过哪些食物、报告人姓名、联系电话等等。“配合”:医务人员要对病人的呕吐物、尿液、粪便，甚至血液进行化验，这些都是必须的，病人和家属一定要积极配合。这样做，既有利于尽早做出诊断，也会给以后的维权索赔提供证据。病人和家属还要积极配合调查人员回忆、叙述完整的事情经过，并提供可疑食物，以供化验。“消毒”:根据不同的中毒食品，在卫生部门的指导下对中毒场所进行相应的消毒处理。
13.食物中毒的家庭急救
在家中一旦有人出现上吐下泻、腹痛等症状，冷静分析发病原因，针对引起中毒的食物以及吃的时间长短，及时采取应急措施：（1）停止食用该“食品”。（2）对病人要催吐，尽量把胃内容物吐空，并保留呕吐物。（3）中毒较重者，应尽快送医院治疗。（4）保存吃剩食物，以便检测中毒原因。（5）注意腹泻物的消毒处理。
不可食用的有毒动物性食品有：天然含有有毒成分的鱼类如河豚鱼、动物的甲状腺及鱼胆等和在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品如鲐鱼、麻痹性贝类等。
不可食用的有毒植物性食品有：天然含有有毒成分的植物或其加工制品如：大麻油、桐油、有毒蜂蜜；将加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物如木薯、苦杏仁、鲜黄花菜、四季豆、白果等；在一定条件下产生大量有毒成分的植物性食品如发芽土豆等。
16.细菌性食物中毒的预防
1.防止食物被细菌污染：能够引起食物中毒的细菌在自然界分布很广，这些菌可以通过尘土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播。患肠道传染病、皮肤感染的人接触食品时能够造成食品污染。养成饭前便后正确洗手的习惯，保持食品加工场所卫生，严格分开生熟食品加工用具，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生对预防细菌性食物中毒很重要。 2． 控制细菌繁殖：应尽快吃掉做熟的食品，如吃不完应妥善存放好剩余食品。在适宜的条件下，一个细菌经8小时的连续繁殖就能生成1600万个细菌。大部分细菌适宜的繁殖温度在
17.细菌性食物中毒是怎样造成的，其特征是什么
细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的中毒。是食物中毒中最常发生的一类，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%～90%，中毒人数占食物中毒总人数的60%～90%。细菌性食物中毒具有几个典型特征，一、多发生在夏秋天气炎热季节；二、一般发病呈群体性，有时是一家人，多发生在集体食堂；三、发病者与食用同一污染食物有关，而未食污染食物者不发病；四、不传染；五、潜伏期短；六，除肉毒毒素中毒和椰毒假单胞菌酵米面亚种中毒外，病程一般较短，多数在2～3天内恢复，预后一般较好。儿童、年老体弱者、免疫力低下人群中毒者可能病情严重或发生严重的并发症。
细菌性食物中毒多发生于细菌最适宜生长繁殖的夏秋季节。预防细菌性食物中毒的原则是要养成良好的饮食卫生习惯,做到：（1）选择新鲜的食品，不吃腐败、变质或霉变的食物；（2）烹调鱼、肉等食品时要烧熟煮透；（3）立即吃掉做熟的食品，放置时间越长，危险性越大；（4）如需储藏食品，最好是冷藏，储藏的食品食用前要再加热；（5）避免生食与熟食接触，生、熟食品用具要分开使用；（6）凉拌菜最好是吃多少做多少，吃剩的凉拌菜不要再食用；（7）不要从不法商贩手中购买食品，不要到“马路餐桌”就餐或购买盒饭；（8）讲究个人卫生，勤洗手。
19.瘦肉精中毒的临床表现？
中文名：瘦肉精；克伦特罗；盐酸克伦特罗；盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点
20.变质食用油'
食用油长期贮存可出现“哈喇”气味和味道。大量食用“哈喇”油可引起中毒。 食用油贮存过程中，在光、热及细菌作用下，油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，后者可进一步氧化成为过氧化物、酮类、醛类等，所产生的多种物质混合出现“哈喇”味。形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用，也可引起神经系统及肝脏损害。 （1）中毒表现：进食后可很快出现胃部不适，但严重表现一般出现在进食后数小时至10余小时，出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、水样腹泻等，可引起脱水，多伴有头痛、头晕、关节和肌肉酸痛等。部分患者有体温增高。 （2）紧急处理：停止食用“哈喇”油。口服活性炭
21.食源性疾患的防治措施？
原则：世界卫生组织关于安全制备食品的须知（十条）（1）选择安全处理过的食品。食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。 （2）彻底加热食品 许多生的食品，特别是家禽、肉类及末经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要记住，食品所有部位都要加热彻底，防止外熟里生。 （3）立即吃掉做熟的食品 做熟的食品放置时间越长，危险性越大。食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。 （4）妥善储存熟食 要低温储存食品，婴幼儿食品要现做现吃。食品要储存在密闭容器内，注意新制作的食品和剩余食品要分开储存。 （5）彻底再加热熟食品 储藏过的熟食品吃之前要再一次彻底加热，这样可以杀灭储存时生长繁殖的细菌。 （6）避免生食与熟食接触 要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具和熟食品用具要分开使用。 （7）烹调加工食品前必须把手洗干净，尤其是便后和收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后再接触其他食品。 （8）保持厨房所有表面的清洁 （9）避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品 （10）使用符合卫生要求的饮用水
22.食品卫生是人类对食品的基本要求？
《中华人民共和国食品卫生法》明确规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”
23.食品标签上应标识的内容？
应包括食品名称、配料清单、净含量和固形物含量、制造者和经销者的名称和地址、生产日期或包装日期以及保质期或保存期、产品标准号(执行标准)、质量(品质)等级。亦可标示食用方法和营养成分。若为辐照食品或转基因食品，必须标明。 消费者可以通过食品标签了解食品质量特性、数量、新鲜程度以及品质等级等信息，如果消费者发现并证实其标签的标识与实际品质不符，可以拨打12315或向卫生监督部门投诉。
24.什么是食品安全？
1984年世界卫生组织对食品安全的定义是：“生产、加工、储存、分配和制作食品过程确保食品安全可靠、有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。而1996年世界卫生组织又对食品安全性的解释改为：“对食品按其原定用途进行制作和/或食用不会使消费者受害的一种担保。”
25.食品污染物的种类？
主要是三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。食品污染的途径繁多。食品污染的途径繁多。从农作物的生长环境、浇灌用水、化肥农药，到养殖业使用的兽药和饲料添加剂，直至食品生产、储存、运输和销售的每一个环节，都有受到污染的可能。
26.如何鉴别食品腐败变质？
食品腐败变质的过程，主要是在细菌的作用下，使食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分分解变化的过程；是细菌、环境因素、食品本身三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。鉴定食品是否腐败变质，首先可以用我们的眼、鼻、舌、手等感觉器官来鉴别，这是一种简便、灵敏、准确的方法，具有相当的可靠性。轻微的食品腐败变质所产生的异臭物质，在一般仪器设备还不能检出时，我们的嗅觉就能查出。因此，判断一种食品是否变质，首先要进行的是感官检查，一旦确定，就不需要再经实验室的进一步鉴定。
27.食品卫生法规定禁止生产经营的食品有哪几种？
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的； （三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （六）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （七）掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的； （八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （九）超过保质期限的； （十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； （十二）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。；
28.在市场上购买的畜禽产品存在卫生质量问题应找哪个部门？
食品卫生法明确规定食品的生产经营是指一切食品的生产、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动，但不包括种植业和养殖业。因此市场购买的未加工成定型包装的畜禽产品存在质量问题应向农业部门反应和投诉。
29. 在餐馆或食堂进食发生食物中毒应找哪个部门？
根据宜府办发[2011]89号文件要求，现由宜昌市食品药品监督管理局负责餐饮业、食堂等餐饮服务环节食品安全监管及食品安全重大事故的查处，您可向宜昌市食品安全办公室投诉举报，投诉电话：6440163 食物中毒相关专业知识可以拨打12320进行咨询。